Σταύρος Ζουλάκης: Οι καθαρές δουλειές δεν κάνουν μόνο τους καλούς φίλους αλλά και τους καλούς συνεταίρους…

Πέρασαν αρκετά χρόνια, από τότε που η καθημερινότητα μας, ήταν για πολλές ώρες «κοινή»! Συνεργαστήκαμε στην μεγάλη σχολή του «Κύδωνα», μοιραστήκαμε κοινές αγωνίες, αλλάξαμε «δρόμους», αλλά παρά το γεγονός ότι ουδέποτε δεν υπήρξαμε αυτοκόλλητοι φίλοι – με την στενή σημασία της λέξης – τα μονοπάτια μας πάντα συναντιόνταν και μας έδεσε μια πραγματική φιλία. Ο Σταύρος Ζουλάκης, είναι ένας δημοσιογράφος με πολυετή και επιτυχημένη πορεία στο χώρο, ενώ τα τελευταία χρόνια βρίσκεται «πίσω» από την πιο επιτυχημένη ίσως συνεργασία που έχει υπάρξει στα επιχειρηματικά δρώμενα των Χανίων, στον δύσκολο – απαιτητικό τομέα  της εστίασης. Μιλήσαμε μαζί του για την επιτυχία του Bοheme, για το νέο εγχείρημα του πανέμορφου Carte Postale αλλά και για πολλά άλλα πράγματα που κυριαρχούν σήμερα, στην επαγγελματική του πορεία…

«Έχουμε πολύ δρόμο ως χώρα, ως τοπικές κοινωνίες και ως μονάδες για να φτάσουμε στο σημείο να μην αδικούμε τους γύρω μας και τους εαυτούς μας»

Τι γεύση αλλά και τι «επίγευση», σου έχει αφήσει η – επί σειρά ετών – ενασχόληση σου με την δημοσιογραφία;

Θυμάμαι τη φράση ενός απ’ τους καθηγητές μου στη σχολή δημοσιογραφίας, του αξεπέραστου Φρέντυ Γερμανού: «Η δημοσιογραφία είναι σαν να μπαίνεις σε ένα κλαμπ για να χορέψεις μπλουζ και όταν φτάνεις στην πίστα η ορχήστρα το γυρίζει σε ροκ. Τι κάνεις στην περίπτωση αυτή; Χορεύεις ροκ όσο καλύτερα μπορείς». Το μυστικό είναι να κοιμάσαι ήσυχος τα βράδια. Είναι μεγάλη ευθύνη η ενημέρωση του κοινού. Γλυκόπικρη η γεύση, ατελείωτες προκλήσεις, κίνδυνοι σε πολλές περιπτώσεις και μόνιμο στρες. Την ίδια στιγμή, χαρά και ικανοποίηση διότι όπως όλα στη ζωή έτσι και στην δημοσιογραφία υπάρχουν δυο όψεις.

«Από τις τυπικές αλλά απολύτως απαραίτητες νομικές και οικονομικές διαδικασίες, μέχρι τα απλά καθημερινά πράγματα, έχουμε διασφαλίσει κάθε στιγμή την ομαλή λειτουργία των επιχειρήσεων μας και δεν υπάρχουν αμφιβολίες, θολά σημεία, μα πάνω απ’ όλα ΕΓΩ!»

Ποια ήταν η πιο «έντονη» σου στιγμή, όλα αυτά τα χρόνια στο χώρο των ΜΜΕ;

Δεν νομίζω ότι υπάρχει μία μόνο στιγμή αλλά πολλές… Κάθε μια έχει τη δική της αξία για διαφορετικό λόγο… Πέρασα απ’ όλα τα είδη ρεπορτάζ και ως εκ τούτου η παλέτα των εμπειριών ατελείωτη θα έλεγα. Κοντά 2 δεκαετίες στη δημοσιογραφία και με παραστάσεις και στο εξωτερικό αφού στη Νέα Υόρκη έκανα ραδιόφωνο – πρωινή ενημερωτική εκπομπή-και έζησα την Ελλάδα κι απ’ έξω. Από τους καθημερινούς ανθρώπους μέχρι επιχειρηματίες, καλλιτέχνες, πολιτικούς, πλανητάρχες, αγωνιστές, συνάντησα ανθρώπους από τους οποίους έμαθα. Αν αρχίσω να γράφω ονόματα, η λίστα θα είναι τόσο μακριά που θα χρειαστούν ώρες για να αποτυπωθούν. Τους ευχαριστώ όλους. Έμαθα απ’ όλους!!!

Κάθε δρόμος που διαβαίνεις στη ζωή σου είναι μαθητεία, κάθε μονοπάτι μια άσκηση…

 

Το πέρασμα σου από το γραφείο τύπου του δήμου Χανίων, πως θα το χαρακτήριζες;

Όπως το Boheme έτσι και το Carte Postale μας διάλεξε… Μπορεί ναι μεν να συνέβη μέσα στην κρίση, όμως δεν ήταν άλλος ένας χώρος διαθέσιμος…

Κάθε δρόμος που διαβαίνεις στη ζωή σου είναι μαθητεία, κάθε μονοπάτι μια άσκηση… κάθε λεωφόρος μια πρόκληση. Το θέμα είναι, αν εσύ είσαι εκεί απλά για να δεις την κίνηση και τους περαστικούς (διότι όλοι περαστικοί είμαστε) και να σε δουν κι αυτοί, ή επιδιώκεις στ’ αλήθεια να εκπληρώσεις την αποστολή σου.Προβλήματα στην Δημόσια Διοίκηση και ειδικά στην Τοπική Αυτοδιοίκηση πάρα πολλά… προκλήσεις όπως προανέφερα ατελείωτες… από μόνο του το πράγμα υπήρξε διδακτικό και ιδιαιτέρως ενδιαφέρον.  Υπάρχουν άνθρωποι με μεράκι και διάθεση για προσφορά. Εύχομαι να γίνουν περισσότεροι. Σε κάθε περίπτωση μετά από πολλά χρόνια στο χώρο της δημοσιογραφίας, άλλαξα οπτική… τα είδα κι από μέσα. Έχουμε πολύ δρόμο ως χώρα, ως τοπικές κοινωνίες και ως μονάδες για να φτάσουμε στο σημείο να μην αδικούμε τους γύρω μας και τους εαυτούς μας.

 

Πως έλαβες την απόφαση να βάλεις «τελεία» σε αυτήν σου την επαγγελματική πορεία, ή… μιλάμε για άνω τελεία…;

Οι συνθήκες με τις «τελείες», σε ότι με αφορά, είναι πάντα τρείς…
η άνω τελεία…
η κάτω τελεία…
και η άνω και κάτω τελεία…
Το «ταμείο» θα γίνει εν ευθέτω χρόνο. Στην παρούσα χρονική στιγμή παραμένω αφοσιωμένος στην επιχειρηματική μου δραστηριότητα η οποία εκ των πραγμάτων δεν αφήνει και πολλά χρονικά περιθώρια για περαιτέρω κινήσεις… βέβαια ποτέ μη λες ποτέ!

Από το θρυλικό «Μπορορο» στο Boheme και στο Carte Postale…

Πως ξεκίνησε η ιδέα της επιχειρηματικής σου εμπλοκής με την εστίαση;

Ο φίλος και συνέταιρός μου Μιχάλης Μποτωνάκης, με «πολιορκούσε» αρκετό χρονικό διάστημα, από την εποχή του θρυλικού Μπορορό, που στα χέρια του έγινε το εφαλτήριο μιας καινούριας πραγματικότητας στο χώρο του κοκτέιλ και της διασκέδασης γενικότερα. Πολύ πριν φύγω για τη Νέα Υόρκη, ήθελε να κάνουμε κάτι στο χώρο της εστίασης μαζί. Όταν επέστρεψα στα Χανιά το σχέδιό του μπήκε σε εφαρμογή. Είναι ο άνθρωπος που δημιούργησε την ομάδα που απαρτίζεται από τον υπέροχο Μάνθο Νικολακάκη και τον αξιαγάπητο Δημήτρη Σκορδύλη.

Πόσο δύσκολος είναι ο χώρος του επιχειρείν σήμερα,  ένα παραπάνω στον πολύ ιδιαίτερο χώρο της εστίασης

Τι να πρωτοπούμε… εχθρικό περιβάλλον… αλλαγή δεδομένων εν ριπή οφθαλμού… τρέλα… το τελευταίο ανάχωμα στην αγορά είναι η μικρομεσαία επιχείρηση… Η ραχοκοκαλιά της ελληνικής οικονομίας. Την καταδικάζουν όχι πια σε αργό, αλλά σε γρήγορο θάνατο,  σε σημείο που σε κάνει να αναρωτιέσαι,  τι ακριβώς θέλουν να πετύχουν; Μήπως τελικά οι συνωμοσιολογίες του παρελθόντος δεν είναι τίποτα παραπάνω από μια πραγματικότητα που αφορά στην εκκαθάριση των όποιων παραγωγικών κυττάρων αυτής της χώρας; Για να κερδηθεί το στοίχημα χρειάζονται εύστοχες μεταρρυθμίσεις, τολμηρές κινήσεις, σεβασμός στον ανθρώπινο παράγοντα, μα πάνω απ ‘όλα σοβαρότητα και σχεδιασμός σε βάθος χρόνου.

Το «ταμείο» θα γίνει εν ευθέτω χρόνο. Στην παρούσα χρονική στιγμή παραμένω αφοσιωμένος στην επιχειρηματική μου δραστηριότητα η οποία εκ των πραγμάτων δεν αφήνει και πολλά χρονικά περιθώρια για περαιτέρω κινήσεις…

Εδώ και έναν περίπου χρόνο, μέσα στην κρίση, το Boheme απέκτησε ένα εντυπωσιακό «αδελφάκι», το «Carte Postale», μίλησε μας γι’ αυτό το νέο σας εγχείρημα;

Όπως το Boheme έτσι και το Carte Postale μας διάλεξε…
Μπορεί ναι μεν να συνέβη μέσα στην κρίση, όμως δεν ήταν άλλος ένας χώρος διαθέσιμος… ήταν ένας άλλος χώρος! Οπότε η απόφαση ήταν σχετικά εύκολη. Η συνταγή πάντα η ίδια!
Ποιότητα, φιλοξενία, τοποθεσία, άνθρωποι, εκπαίδευση, εξέλιξη, άριστες πρώτες ύλες, σεβασμός, γνώση, όρεξη, αυταπάρνηση, ταπεινότητα και το κυριότερο… αγάπη!!!

 

Πόσο εφικτό  είναι μέσα σε ένα δύσκολο οικονομικό περιβάλλον, να προσπαθείς να «πουλήσεις» στο κοινό, υπηρεσίες υψηλών προδιαγραφών, άρα και υψηλότερου – σε σχέση με τον μέσο όρο – επιπέδου;

Απολύτως εφικτό. Είναι καθαρά θέμα επιλογής! Σε έναν ευλογημένο τόπο όπως η Κρήτη και η Ελλάδα γενικότερα, έχεις πρόσβαση σε άριστες πρώτες ύλες και δεν εκτινάσσουν το κόστος όπως πολλοί ίσως πιστεύουν. Δεν είναι δύσκολο να προσφέρεις άριστο ποιοτικά προϊόν και σε σωστή τιμή.  Εκπαιδεύουμε διαρκώς το προσωπικό μας και με γνώμονα την λέξη φιλοξενία, έχουμε δημιουργήσει μια μικρή σχολή μέσα από την καθημερινή μας προσπάθεια να γινόμαστε ολοένα και καλύτεροι. Είναι στρατηγική μας επιλογή να μην διαπραγματευόμαστε ούτε στιγμή, την ποιότητα των προσφερόμενων υπηρεσιών και προϊόντων.

Λειτουργούμε με το ΕΜΕΙΣ και 5 χρόνια μετά!

«Το τελευταίο ανάχωμα στην αγορά είναι η μικρομεσαία επιχείρηση… Η ραχοκοκαλιά της ελληνικής οικονομίας. Την καταδικάζουν όχι πια σε αργό, αλλά σε γρήγορο θάνατο… Σε σημείο που σε κάνει να αναρωτιέσαι,  τι ακριβώς θέλουν να πετύχουν;»

 

Υπάρχει «συνταγή» στις επιχειρηματικές συμπράξεις;

Οι καθαρές δουλειές δεν κάνουν μόνο τους καλούς φίλους αλλά και τους καλούς συνεταίρους… Υπάρχει μεταξύ μας εμπιστοσύνη και αλληλοσεβασμός. Ξεκάθαρες αρμοδιότητες διότι εκ των πραγμάτων κανείς δεν είναι άριστος σε όλα. Αλληλοσυμπληρωνόμαστε και αυτό μας κάνει μια εξαιρετικά αποδοτική ομάδα. Από τις τυπικές αλλά απολύτως απαραίτητες νομικές και οικονομικές διαδικασίες, μέχρι τα απλά καθημερινά πράγματα, έχουμε διασφαλίσει κάθε στιγμή την ομαλή λειτουργία των επιχειρήσεων μας και δεν υπάρχουν αμφιβολίες, θολά σημεία, μα πάνω απ’ όλα ΕΓΩ! Λειτουργούμε με το ΕΜΕΙΣ και 5 χρόνια μετά, αυτό αντί να ξεφτίζει γίνεται ολοένα και πιο δυνατό.

Πόσο σε έχει βοηθήσει στην μέχρι σήμερα πορεία σου, η πολλή ιδιαίτερη φωνή σου;

Πάρα πολύ!!! Από τα πρώτα χρόνια της ενασχόλησής μου με τη δημοσιογραφία, είχα σαν προτεραιότητα την όσο το δυνατόν πιο σωστή χρήση της Ελληνικής γλώσσας, την σωστή άρθρωση, το σωστό τονισμό, και την προσαρμογή του ηχοχρώματος της φωνής μου. Είχα την τύχη στην σχολή δημοσιογραφίας να έχω καθηγητή τον Νίκο Παπακωνσταντίνου, ηθοποιό και δάσκαλο του θεάτρου, συγγραφέα του βιβλίου «αγωγή του λόγου». Ήταν με διαφορά το αγαπημένο μου μάθημα! Δεν έχασα ποτέ την ευκαιρία να δουλεύω πάνω στις διδαχές του. Άρπαζα κάθε ευκαιρία αφήγησης… από διαφημίσεις, ντοκιμαντέρ, ραδιόφωνο μέχρι και την εκφώνηση ειδήσεων σε τηλεόραση και ραδιόφωνο. Τελευταία, έχω την χαρά και την τιμή να συνεργάζομαι με την εταιρία «Indigo View» και την εξαιρετική ομάδα του σκηνοθέτη Θοδωρή Παπαδουλάκη κάτι που με βοηθάει να εξελίσσομαι ακόμα περισσότερο και να μαθαίνω καινούρια πράγματα και τεχνικές.